「抗炎」是许多人都关怀的论题，在各种抗炎的成分里，有些成分对热很灵敏，富含这些成分的食物最好生吃，这样抗炎的效果才好。
它们都富含硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷能够在芥子酶的效果下降解为抗氧化和抗炎的异硫氰酸盐。可是硫代葡萄糖苷、芥子酶、异硫氰酸盐都怕热，加热也就会下降异硫氰酸盐的量。[1]
其间，卷心菜无论是用沙拉酱仍是油醋汁凉拌都十分好吃，你就别再炒了，像在日本卷心菜根本都是生吃，你快试试吧。
白菜的话还富含怕热的维生素C，假如买的白菜嫩，不是老帮老叶的，真的强烈引荐你凉拌，油醋汁里再加些辣椒和生抽拌一拌，或许用麻酱凉拌，吃起来都特别爽口，冬天里做个大荤的菜，用它做配菜再搭不过了。
萝卜的话白萝卜、红萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜都包含了，除了直接啃，切片或块，用生抽、醋、鲜辣椒、蒜片，当天拌当天吃，真是特别开胃。
其它十字花科的蔬菜呢？比方芥蓝、菜薹、西兰花、小白菜、油菜，这些菜生吃真实难吃，我们就别尴尬自己了。
它富含花青素，花青素在60 ℃以上稳定性就十分差，会很快地降解[2、3]。
花青素是水溶性的，焯水、蒸或炒时，也会溶于水丢失掉一部分，许多家庭都是炒紫甘蓝，有研讨显现，炒比蒸、煮、微波，丢失的花青素更多，紫甘蓝炒3分钟，花青素的丢失高达56.96%。[4]
别的，紫甘蓝还富含硫代葡萄糖苷，也合适生吃。再说了，紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色，看起来也没胃口，所以强烈建议生吃。
它们俩含有十分多的维生素C，维生素C怕热，它们富含的木犀草素也怕热，这是黄酮类化合物的一种，也是抗氧化抗炎的。
研讨发现，在90°C的温度下，木犀草素的丢失大于45%。加热到110°C时，木犀草素含量下降超越80%。[5]
我们往常炒菜大约也就这个温度，所以青椒、彩椒仍是别炒的，直接生吃的，我是挺喜爱生吃的，你呢。
洋葱富含槲皮素，槲皮素是类黄酮化合物的一种，也能抗氧化、抗炎；可是它不只怕热还溶于水[6]，所以洋葱最好生吃。
可是洋葱富含的含硫化合物使得它生吃很辛辣，特别是紫色洋葱，所以你能够把它作为凉拌菜中的配菜，少放点。
芹菜富含的芹菜素和木犀草素都是黄酮类化合物，它们在弱碱性的环境下加热都会降解[7]，像我们自来水便是弱碱性的。
所以像沸水焯后再烹调的办法就会削减这些抗炎成分，生吃能够得到更多的抗炎成分，当然条件是你习气生吃芹菜。
花生的红皮富含的原花青素和白藜芦醇都抗炎，可是它们都怕热，花生中的白藜芦醇加热后会有一部分转变为生理活性低的顺式，[8]所以花生最好生吃。
芝麻富含的木质素类化合物能够抗炎，可是它在较高的烘焙温度下会降解，[9]所以芝麻最好生吃，你能够撒到沙拉里或许夹到三明治里。
它们俩都富含α-亚麻酸，是一种抗炎成分。不只关于心血管健康具有极端严重效果，一起仍是DHA和EPA等生理活性物质组成的前体物，有助于大脑、神经及视网膜的发育和健康。
上面说到的都是生果以外的食物，生果也富含各种抗炎成分，自然是生吃更好，诚心不引荐深加工比方做成生果干、果酱、罐头。
[2]徐青, 王代波, 刘国华,等. 花青素稳定性影响要素及改进办法研讨进展[J]. 食物研讨与开发, 2020, 41(7):7.
[4]陈景秋. 烹饪办法对紫甘蓝抗氧化物质和硫代葡萄糖苷的影响[D]. 浙江大学, 2018.
[8]史先敏, 严泽民, 谢静红,等. 白藜芦醇的光稳定性和热稳定性研讨[J]. 日用化学工业, 2011, 41(3):4.