亚麻籽是一种传统的油料作物，在中国的深山中生长，直到最近人们才意识到它的价值。亚麻分为油用亚麻、油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，其中东北三省产的亚麻大多数都用在纺织，比如我们常见的亚麻麻垫和亚麻服装。而油用亚麻主要产自内蒙古中西部、山西北部、甘肃会宁等地区，当地人称之为胡麻油。
亚麻籽所提炼出的胡麻油，富含多种不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化和抗炎作用，被大范围的应用于食用油和保健品领域。近年来，随着时下人们对健康生活方式的重视，亚麻籽及其提炼的胡麻油逐渐受到关注。
值得一提的是，亚麻籽油还被用于制作天然润滑油与颜料，大范围的应用于木工和绘画领域。不仅如此，亚麻纤维还被制成亚麻纺织品，被誉为“植物纤维之王”，深受消费者喜爱。
亚麻籽含油一般为40～60%。与其他食用油显著不同的是亚麻油中最主要的脂肪酸为亚麻酸，含量约50%左右。常温下压榨得到的油为黄色液体，有特异气味，在空气中质地逐渐变浓，颜色逐渐变深。亚麻油含亚麻酸较多，具有不愉快的气味，精炼后很快又产生 “回味”现象，所以亚麻油主要使用在于工业，但在东欧一些地区也作为食用油使用。
首先，我们应该明确胡麻油和亚麻籽油在原料、营养成分和用途上存在很明显的差异。
1. 原料：胡麻油取自于亚麻籽，因此两者的原料相同。但是，胡麻油是采用传统的冷榨法提炼而成，保留了亚麻籽中的营养成分；而亚麻籽油则是经过化学提炼方法制作而成，营养成分有所损失。
2. 营养成分：胡麻油中富含α-亚麻酸、维生素E、矿物质等多种营养成分，这些成分具备极高的营养价值和保健功能。而亚麻籽油则含有较少的营养成分，如α-亚麻酸和维生素E等。
3. 用途：胡麻油因其独特的香味和营养价值，常被用于烹饪、烘焙和调味。同时，它也是制作亚麻籽油的主要的组成原材料之一。而亚麻籽油则更多地被用于保健品和美容产品中。
虽然胡麻油和亚麻籽油的原料相同，但它们的加工方法和营养成分存在很明显差异。胡麻油具有更高的营养价值和保健功能，常用于烹饪和调味；而亚麻籽油则更多地被用于保健品和美容产品中。在选择时，能够准确的通过个人需求和健康情况来选择比较适合自己的油品。
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