春风送暖，草长莺飞。荠菜、蒲公英、苦菜、苜蓿、马齿苋、榆钱等时令野菜悄然“上市”。春季休闲娱乐干啥去？集踏青赏花和经济实用为一体的挖野菜首当其冲！近日，河北各地“挖野菜大军”出没在山脚河边、田间地头、甚至公园绿地。
野菜，是指可当作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广泛生长于自然环境中，与栽培蔬菜相比，含有更为丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。
野菜虽好，但挖什么、去哪挖、怎么吃……这些可都是有讲究的，赶紧提醒下身边人！
含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用。香椿中亚硝酸盐含量相比来说较高，建议用清水仔细清洗并用沸水焯烫一分钟以上后再食用。
荠菜营养丰富，味道鲜美，富有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质。
只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。荠菜中草酸含量较高，食用之前建议焯水。
又叫婆婆丁。清热解毒、消肿利尿。具有广谱抗菌作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。能与绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。
含有丰富的铁、B族维生素及维生素K，可作为治疗缺铁性贫血、恶性贫血和止血时的辅助食品。
含有丰富的胡萝卜素和维生素，焯烫后凉拌或切碎做馅包饺子，可减轻一些苦味。
马齿苋中含有较高含量的α－亚麻酸，同时含有多种功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。
有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及到生命。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜!
许多年纪轻的人喜欢通过小红书上的攻略，寻找挖野菜的好去处。以石家庄为例，在众多网友分享的经历中，滹沱河沿岸、鹿泉西山周边是石家庄人最为热衷的挖菜地，其次是社区周边大型公园和公共绿地。
然而在诸多挖野菜攻略贴下，许多网友发出了疑虑：“这些野菜安全吗？能随便采摘食用吗？”权威解答来了↓↓
入春以来，滹沱河沿岸的生态区频频被“挖菜大军”光顾。石家庄市滹沱河生态区管护中心绿化养护科工作人员告诉纵览新闻客户端记者，滹沱河沿岸的苜蓿、蒲公英以及一众花花草草，都是作为观赏植物栽种的，不论是从观赏性，还是生态保护方面来说，它们都不该被随意挖掘。
“观赏植物就为了好看，中看不中吃，口感实际上并不好。许多人跟风挖菜，甚至不清楚自己挖的是什么，究竟能不能吃。”工作人员介绍说，好比萱草和黄花菜同属百合科，长得极为相似，但萱草却是观赏植物，不能食用。
有些就近图方便的市民，喜欢从社区公园和公共绿地挖野菜，纵览新闻客户端记者从园林部门了解到，这些野菜并非“绿色”食品，大多为防病虫害，施用过除虫剂等农药，乱采乱吃极易中毒。
石家庄植物园工作人员告诉纵览新闻客户端记者，为了园区景观美观，工作人员会定期清理杂草，野菜也在不知不觉中被清理掉，因而来植物园挖野菜的人比较少见。一经发现，也会有巡查员及时制止。野菜虽不是园区的观赏植物，但也同属在“植物”范畴内，《石家庄市城市园林绿化管理条例实施细则》第二十七条明确规定不允许随意损坏树木花草。
为了避免公众误采误食野菜中毒，食品卫生领域专家近日专门发出了《2023年食用野菜消费提示》，除了上述提醒外，环境可能污染区，例如化工厂、垃圾处理站、污水沟等周边的野菜很可能被污染，切莫采摘食用。
野菜的食用的方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。但一旦食用不当，野菜极易引起中毒。我们应该注意以下几个方面：
食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需要经过浸泡、焯水处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了，若想尝鲜，最好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜。野菜不要长时间存放，以免因储存不当造成变质。
尝鲜即可，不要贪吃。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。野菜性偏寒凉，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量不吃或少吃野菜。