中心提示：近来，中国农业科学院油料作物研讨所油料质量化学与加工使用立异团队提醒了“巯基-二硫键交流”调控亚麻籽蛋白界面柔性机制，显着提高了亚麻籽蛋白的功用特性。……（世界食物网-）
近来，中国农业科学院油料作物研讨所油料质量化学与加工使用立异团队提醒了“巯基-二硫键交流”调控亚麻籽蛋白界面柔性机制，显着提高了亚麻籽蛋白的功用特性。相关研讨成果宣布在世界食物顶刊《食物亲水胶体》（Food Hydrocolloids）上，2024年当选ESI高被引论文。
亚麻籽饼粕是亚麻籽制油后的首要副产品，蛋白质和必需氨基酸含量丰厚，是一种优质蛋白资源，但亚麻籽蛋白存在溶解性低、乳化性差等难题，严峻限制了在食物领域中的使用。为此，科研团队经过在弱碱环境下超声波诱导蛋白“巯基-二硫键交流”，完成了亚麻籽蛋白界面柔性的定向调控，创制了兼具高溶解性和乳化性的亚麻籽蛋白，为添加亚麻籽饼粕的资源使用率、提高亚麻籽蛋白质量供给了重要理论按照和技能支撑。
该研讨得到国家自然科学基金青年基金、特征油料工业技能系统、新疆尔自治区严重科学技能专项等项目赞助。