亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油，是以亚麻籽为质料制取的油。依据咱们国家亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2008），亚麻籽油的首要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。其脂肪酸组成特色是，含有很多欧米伽3型多不饱满脂肪酸（α亚麻酸）。α亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对保持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有极端严重效果。
更重要的是，α亚麻酸是首要的欧米伽3型多不饱满脂肪酸之一，在大豆油、花生油，葵花籽油、橄榄油、芝麻油等食用油中含量很低。亚麻籽油的这一特色最重要，常用来弥补上述植物油的缺乏，对保持膳食中欧米伽6型和欧米伽3型多不饱满脂肪酸的平衡具有极端严重意义。亚麻籽油中含有少数的木酚素，这种活性物质被认为是一种植物雌激素，具有调理女人内分泌的效果。因而，整体而言，亚麻籽油是一种营养价值较高的食用油。
亚麻籽油简单氧化，不耐贮藏，烟点也低，加热时简单冒烟。把少数亚麻籽油与其他植物油混合后用于家庭一般烹调，如炒菜、凉拌等可彻底，但不能用于煎炸。▲
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