“花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油......怎么这么多种油啊！该怎么选？”
王大爷站在超市食用油货架前，看着各种各样的油，只觉得眼花缭乱。年过六旬的王大爷和老伴都患有高血压，医生嘱咐两人都要清淡饮食。说到清淡饮食，王大爷的老伴做饭最爱重油重盐，王大爷感觉自己家需要换点健康的油。可是，那么哪种油最健康？每天需要吃多少油呢？
目前市面上有多种食用油，除了风味不同以外，不同食用油最大的差别就在于所含脂肪酸的种类与构成比例不同。
饱和脂肪酸多存在于猪、牛、羊的动物脂肪和乳脂中，也就是我们常说的猪油、羊油等。饱和脂肪酸是人体多种疾病的罪魁祸首，会增加人们患心脑血管疾病的风险。有研究表明，摄入过量的饱和脂肪酸是我们体内血清胆固醇升高的重要原因，而血清胆固醇的升高是动脉粥样硬化的主要诱因。世卫组织建议，我们日常膳食中摄入的饱和脂肪酸量应低于总摄入能量的10％，也就是说平时要少吃猪油、羊油这些动物脂肪。
含单不饱和脂肪酸较多的食用油有花生油、橄榄油、菜籽油等。有研究表明，当血液中的坏胆固醇过多时，会损坏我们的血管壁，甚至引起动脉阻塞等难以处理的后果。而单不饱和脂肪酸可以清除我们血液中的坏胆固醇，起到预防动脉阻塞和动脉硬化的作用。
多不饱和脂肪酸则被称为“心脏的保护神”，摄入适量的多不饱和脂肪酸能够更好的起到预防并降低心血管疾病的风险，提高人体免疫力，还能够在一定程度上促进伤口愈合。它是人体的必需脂肪酸，我们人体自身无法合成，必须从外界摄取。其中玉米油、亚麻籽油、大豆油、葵花籽油所含的多不饱和脂肪酸较多，可以再一次进行选择食用。
吃油实际上也是一门学问，正确的烹饪方法加上合适的油才能让我们吃得更加健康，否则特别容易对我们的身体造成伤害。
花生油和米糠油更适合炒菜。这类油含有的脂肪酸比较平衡，其中单不饱和脂肪酸最为丰富，而且耐热性较好，所以适合炒菜煎炸。最常见的就是花生油，花生油风味好，耐热性也不错，很适合炒菜煎炸。
大豆油、玉米油、葵花籽油很适合炖汤、煮菜。这类油的多不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸含量比较丰富，而饱和脂肪酸含量较少，适当使用有利于身体健康。但由于其耐热性较差，所以不太适合煎炸等烹饪方法，更适合炖煮。
橄榄油、芝麻油和茶籽油用来凉拌是个不错的选择。因为它们富含单不饱和脂肪酸，但耐热性一般，不适合高温烤炸等烹饪方式。
长期只吃一种油对人体的健康是不利的，摄入均衡的营养才能保障人体的健康。为我们的身体健康，建议不一样的种类的油换着吃，这样做才能够摄入多样的不饱和脂肪酸，保持营养均衡。
开封后的食用油应在3个月内用完，而且食用油的存放要远离灶台，并且避免阳光直射。因为在高温和阳光直射的情况下，油的氧化变质速度会非常快。
很多人觉得炸过食物的油倒掉比较浪费，因此会再次使用，但这样的做法是很不健康的。因为油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸、油脂氧化产物等有毒物质，如果继续食用这种油，会危害人体健康。
食用油摄入过多会对人体产生危害，所以我们平时在烹饪的时候需要控制摄入量，做到少吃油。专业的人建议成人每天的食用油摄入量应该为25-30g。