食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
目前已知食用油的香气成分最重要的包含醛类、酯类、醇类、酮类、吡嗪类、吡啶类、吡咯类、呋喃类、噻唑类、噻吩类、萜烯烃、含硫化合物、含氮化合物等，这些成分的种类、含量、感官阈值和它们之间的累加、分离、抑制、协同等作用，客观地影响着食用油中香气的含量和品质。
扩种大豆油料事关国家粮食安全和群众营养健康。要提升种植效益，提升农民种植大豆油料积极性。
今年，我国在稳定稻谷、小麦和玉米三大主粮的基础上，扩种大豆油料，持续促进各类特色油料作物和木本油料生产，全方面提高油料综合保障能力，以国内供给的稳定性应对国际环境的不确定性。
申洪源表示，我国耕地资源有限，扩种大豆和油料，尽量遵循不与粮争地的原则。加快恢复东北地区大豆面积，大力推广大豆玉米带状复合种植，充分的利用冬闲田、撂荒地、盐碱地、沙荒地种植油菜、花生、葵花、亚麻籽等草本油料;同时，充分的利用山区林地全力发展油茶、核桃、油橄榄等木本油料，把森林变成“油库”。
油料自给率低是我国食用油对外依存度高的最终的原因。提高油料自给率，种子是关键。虽然我国是全球最大油料生产国，生产菜籽油、花生油、大豆油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油等多种油料作物，但我国大豆、油菜、葵花籽、油茶等油料产量低，经济效益也低。
不同种类的食用油的香气成分在含量和种类上都不一样。在相对含量上，葵花油的香气含量最高达到66.11%，花生油是39.81%，橄榄油为34.49%，调和油是21.58%，最后亚麻籽油是12.71%。在种类上的量排序为：橄榄油葵花油亚麻籽油花生油调和油，分别为33、31、25、20、8。5种食用油的香气成分有醛类、烷类、醇类、烯类、酯类、胺类、酮类、酚类和其他类。不同食用油中醛类物质的总含量在5.75%～19.69%之间。醛类物质一部分是发酵产生，但是大部分由氨基酸脱氨、脱羰基生成的。在葵花油、亚麻籽油和花生油中检测出了糖醛，其含量分别为0.38%、2.91%、0.55%，糖醛是具有焦糖气味和甜样焦糖气味的物质。橄榄油、花生油、亚麻籽油、葵花油、调和油中的醇类物质的各自总含量为6.14%、2.61%、1.84%、3.81%、59.14%，大多数醇类物质都具有花草的香味。
香气成分总量为亚麻籽油(79%)花生油(72%)橄榄油(67%)葵花油(38%)调和油(9%)。可了解到亚麻籽油、花生油和橄榄油相比较其他油的香气成分数量较复杂，并且香味突出。由于含量和种类有较大的差别，因此各自具有其独特的香味。
据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年食用油市场现状调查及发展前途分析报告》显示：有必要注意一下的是，原油价格与油脂价格关联程度较高。比如，棕榈油、菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、棉籽油等植物油对石油具有替代作用，棕榈油是生物柴油的主要的组成原材料。随着国际原油价格飙升，部分欧美国家把生物柴油计划列入日程，有些企业利用植物油加工生物燃油，对食用油价格的上涨起到推波助澜的作用。
国内食用油价格波动较小。去年我国食用油价格持续上涨8.6%，远低于全球食用油65.8%的涨幅，但高于国内粮价1.1%的涨幅。
虽然近期国内部分食用油价格有所上涨，但供需形势总体稳定，食用油价格存在回调可能。一是国内居民食用油消费以豆油、菜油、花生油为主，棕榈油、葵花籽油等产品价格持续上涨对居民食用油市场的影响较小;二是预计今年美国大豆播种面积增加，市场涨价预期受限。随着南美大豆收获持续推进，市场供应数量增加，国际大豆价格大概率会回调;三是今年国内扩种大豆油料，预计国产大豆油料供应会增加;四是随着时下人们对吃得健康、吃得营养的追求，对食用油的需求慢慢地下降。
黄汉权认为，要加强优质品种选育，提高良种对增产的支撑能力;加强种业攻关，着力突破种业“卡脖子”技术;加快选育一批适应现代农业生产的突破性新品种，健全商业化育种体系，满足多样化、多层次、多元化的市场需求。
扩种大豆油料事关国家粮食安全和群众营养健康。要提升种植效益，提升农民种植大豆油料积极性。从近日公布的粮食生产一揽子支持政策来看，今年中央财政实施大豆生产者补贴，实施玉米大豆带状复合种植补贴，支持大豆玉米兼容发展;支持开展粮食油料代耕代种等社会化服务;支持建设一批粮食油料产业园和产业集群，推动粮油产业实现“生产+加工+科技+营销”一体化发展。
另外，充足的油脂油料储备是稳定市场的“定海神针”。目前，我国已建立起较为完善的油脂油料储备体系，通过进口和国内收购逐步完善储备油脂油料的规模和结构，慢慢地加强保证供应和市场调控的能力。国家相关部门依据当前国内外市场形势，近日决定安排部分中央储备食用油轮出，并启动政策性大豆拍卖，直接面向压榨企业，增加大豆及食用油市场供应。